刘汉兆:内脂是什么东西

 公司动态     |      2020-11-22 12:15

  内脂又称为抄内袭酯,是由葡萄bai化成葡萄糖酸du或其盐类,经纯化脱盐、zhi、浓缩晶而制得dao。是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。

  扩展资料:

  随着食品工业的发展,内脂在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面:

  一、用作豆腐凝固剂

  采用内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。

  二、作为奶类胶凝剂

  主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用内脂酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳PH。

  三、作为品质改良剂

  将内脂用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时内脂还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。

  四、作为酸化剂

  内脂可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。

  参考资料来源:百度百科-内脂

  你说的是做豆腐的那种吧,

  在卖食品添加剂的地方有,不贵,袋子上写着内酯,成分是葡萄糖酸钙。

  用它做豆花很简单的,呵呵,袋子上有很详细的适用方法

  指的是动物体内的脂肪