内脂又称为抄内袭酯,是由葡萄bai化成葡萄糖酸du或其盐类,经纯化脱盐、zhi、浓缩晶而制得dao。是一种酸类凝固剂,原理是在水中加热分解成葡萄糖酸,使蛋白质凝固。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂,是一种多功能食品添加剂。
扩展资料:
随着食品工业的发展,内脂在食品工业中应用日益增广,概括起来主要有以下几个方面:
一、用作豆腐凝固剂
采用内脂作为蛋白质凝固剂生产豆腐,豆腐质地洁白细嫩,无用卤水或石膏所具有的苦涩味,无蛋白质流失,出豆腐率高,且使用方便。
二、作为奶类胶凝剂
主要用于生产酸奶或奶酪,在工业使用中,用内脂酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右,在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳PH。
三、作为品质改良剂
将内脂用于午餐肉和碎猪肉罐头,可增加发色剂的效果,从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量,同时内脂还具有乳化作用,防腐作用等,从而提高肉糜罐头的品质,其最大用量为0.3%。
四、作为酸化剂
内脂可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中,是复合膨松剂中的主要酸性物质,能缓慢产生碳酸气,可以生产别具风味的糕点。
参考资料来源:百度百科-内脂
你说的是做豆腐的那种吧,
在卖食品添加剂的地方有,不贵,袋子上写着内酯,成分是葡萄糖酸钙。
用它做豆花很简单的,呵呵,袋子上有很详细的适用方法
指的是动物体内的脂肪