孙艺宁:广西各地都有哪些有名的粉?

 行业新闻     |      2020-10-30 10:00

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  广西人爱吃粉食出了名的,

  几乎是一天不吃就想的慌!

  广西的粉品种繁多,

  老友粉、螺蛳粉、桂林米粉等

  当地人都能如数家珍。

  南宁老友粉

  老友粉是南宁的地标美食,让热辣酸爽的暖碗气驱散阵阵寒意…老友粉食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。它在中晚餐和夜宵场都拥有众多的死忠粉。它以独特的酸、香、辣口味让人爱得无法自拔。

  在南宁各处都可品尝到正宗的老友粉,物美价廉,常常让人吃得汗流浃背,辣得欲罢不能。

  柳州螺蛳粉

  螺蛳粉,是柳州人的最爱。螺蛳的鲜、酸笋的酸、辣椒的辣,米粉的劲……交融成地道的柳州味道。花甲螺蛳粉,干捞螺蛳粉等各种各样的吃法。

  吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,加入上述菜料、靓汤。这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神。

  桂林米粉

  桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。

  桂林米粉以其独特的风味远近闻名。桂林米粉最值得一提的就是脆皮,外皮酥脆,内里不柴且柔嫩,吃下第一块,唯一的希望就是:“老板,帮我加份肉!”

  武鸣生榨粉

  生榨米粉是壮族地区的一种传统食物,其中又以广西的最为出名,生榨米粉在壮话里称为“粉拉馊”。

  据说生榨粉这种微酸的形成并非加入食用酸醋,而是一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的,是米粉本身的味道。爱吃生榨米粉的人常说,“吃生榨米粉就要吃这种'馊味’,那才正宗”。

  宾阳酸粉

  广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。

  宾阳酸粉,属于凉拌粉,把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里,配上配菜。一碗色、香、味俱全的酸粉就做好了。在宾阳有着一句话:“夏天吃酸粉,病猫都精神”,说的正是宾阳酸粉。

  钦州猪脚粉

  钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一,猪脚粉是钦州名气最大的名小吃,俗话说,“钦州猪脚粉,神仙也打滚。”

  钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉,配以调制好的熟猪脚,加入多种佐料而成。其制作的方法也很简单,没有复杂的工序,只是把猪脚细净斩件,配于八角、桂皮等料烹制,食用时,一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚,配一小碟的辣椒酱。

  防城港卷粉

  防城卷粉是七九年越南排华时华侨同胞传回去来的,开始是一两家,发展到现在就很多了,有条小街两面都是粉店。

  防城卷粉用的大米经过一夜浸泡,用石磨磨成桨备用;然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格上盖好;等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,再把配料均匀地洒在米粉上,再用一条细细的竹子一卷;一碗热气腾腾的卷粉就做好了。

  玉林牛巴粉

  玉林牛巴是玉林传统风味名吃,主料很普通(黄牛臀部肉),但是经过精心加工后,入口却能感觉“肉质细而有嚼劲,吃后满口生香”,堪称地方一绝。

  据《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配,故称牛巴粉,是桂中第一粉霸。

  全州红油米粉

  在广西的米粉种类中,能与柳州螺蛳粉比红的,全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的,全州红油米粉也算一个。

  红油米粉以辣著称,因为那红彤彤的油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就构成一碗鲜香入味的红油米粉。

  北海海鲜粉

  顾名思义,就是用海鲜来做配菜或者汤底煮出来的米粉,一般到过北海的游客都会吃上一碗海鲜粉,既过了一把海鲜瘾,又能填饱肚子。

  “开春赶飞鲻,煲的鱼粥香。留鱼打火锅,吃的锅底光。葱姜焗马鲛,黄鱼煎酥黄,要想饱口福,石斑炖靓汤”。什么鱼,北海人都能吃的有模有样,外地人到北海,照样吃的满口香。

  崇左天等鸡肉粉

  天等鸡肉粉,鸡肉是用的白切鸡,第一次吃的时候觉得这粉真是奇葩,白切鸡切成块后用另外的小蝶盛放浇一些酱汁,粉就是一碗光溜溜的光头粉,什么也没有,卖相真是不好。

  但一下口,才知这食店老板的用心良苦,粉的汤是鸡汤,粉浸入汤里吸收汤汁,非常鲜美,放任何东西都会破坏鸡汤的美味,哪怕是一片菜叶。

  罗秀米粉

  罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。是桂平最著名的特产之一,被誉为“中国一绝”,年产量超过100多万公斤,产品供不应求,并远销区内外以及港澳地区、东南亚一带。

  罗秀米粉具有悠久的历史。其手工制作工艺独特,配以当地所产的优质白米精制而成。罗秀米粉可煮可炒,可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。

  融水滤粉

  滤粉至今早已发展成为融水地区人民的大众食物,融水乃至以下的乡镇、农村,大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。乡民们每在赶街圩的时候,必定吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶。

  滤粉在融水有很悠久的历史,相传为清朝时融县(今融水)的农民所创,融水滤粉是融水、融安的特有的小吃,是两县人民的最爱小吃。无论在乡下还是县城,人最多的粉店一定是滤粉店。很多从外地回来的人第一要吃的,也是滤粉,因为外地是没有的。

  罗城大头粉

  被誉称“小桂林”的罗城县,积淀着丰厚的文化底蕴,罗城自古就有“好玩好耍好吃”之美传。大头粉蕴育着仫佬的浓郁民族风情的味道。

  大头粉的做法是先用磨好的粘米团放到有许多漏洞的木板上,然后反复向下揉搓挤压,让粉条逐根落到烧开了的大锅水中,盖一会盖子大火煮一下,然后捞出放上油,配上精心调制的配料,就能尝上可口美味的大头粉了。

  隆安粉利

  粉利是广西隆安县的一种乡间小吃,发明人是广西壮族地区的壮族民众,粉利是壮族原生态的稻米制品,经过石磨磨成浆,然后经过蒸煮而成。

  粉利吃法多种可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用,亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样,做成汤粉利,清爽可口,当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。

  百色烧鸭粉

  “烧鸭粉”顾名思义,这是一种把烧鸭配置到粉中的吃食。

  其独特的风味在于烧鸭,皮酥肉嫩中有点清甜,为口味偏粤式的田阳、百色市区一带的人们所喜爱。

  还有很多很多...

  南宁粉虫,玉林生料粉,牛腩粉,博白凉粉、槐花粉等等,也是广西比较出名的粉。

  广西的粉,

  酸的、辣的、甜的、鲜的,

  款款都美味,

  总有一款适合您!