李鸣宇:回热

 行业新闻     |      2020-11-15 12:45

  解冻过程是冻藏食品回温、冰结晶融化的过程。从能量的提供方式和传热的情况来看,解冻方法可分为两大类:一类是采用具有较高温度的介质加热食品物料,传热过程是从食品物料的表面开始,逐渐向食品物料的内部进行;另一类是采用介电或微波场加热食品物料,食品物料的受热是内外同时进行的。(1)空气解冻法:采用温热的空气作为加热的介质,将要解冻的食品物料置于热空气中进行加热升温解冻。(2)水或盐水解冻法:属于液体解冻法,可以采用浸渍或喷淋的形式进行。(3)冰块解冻法:冰块解冻法一般是采用碎冰包围欲解冻的食品物料,利用接近水的冻结点的冰使食品物料升温解冻。(4)板式加热解冻法:是将食品物料夹于金属板之间进行解冻,此法适合于外形较为规整的食品物料。(5)微波解冻法:微波解冻法是将欲解冻的食品置于微波场中,使食品物料吸收微波能并将其转化成热能,从而达到解冻的作用。(6)高压静电解冻法:高压静电解冻法是用10-30kV的电场作用于冰冻的食品物料,将能转变成热能,从而将食品物料加热

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