施诗炸酱面用什么酱比较好吃?老北京人的做法

 行业新闻     |      2020-11-27 19:45

  炸酱面、卤煮、豆汁,被人们视为北京传统经典小吃的代表,外地来旅游的人都会去尝试这三样美食,如果没品尝过它们的独特的美味,总感觉缺少些什么?留下些许的遗憾总会有的!施诗

  吃炸酱面属北京人最欢,其他地方也有吃它的习惯,它的精髓都来源于一勺酱,各地做酱的方法大有不同,口味迥异区别较大,总的说来,北方人重口喜咸,南方人口淡喜淡。

  那么炸酱面到底该配什么酱好吃呢?大家就先来了解下老北京人的做法,毕竟它名声在外,从根源上去了解它会来的迅速些。

  北京人做的炸酱面,始终离不开六必居的黄酱,和天源酱园的甜面酱,只有用这两种酱搭配出来的酱,吃起来才会有老北京的味道,它们既朴实又精致。

  炸酱面主要包含以下三块内容,炸酱、面条、面码儿,其中任何一样都不敢有丝毫的马虎,务必做到精益求精,务必将它们发挥到极致。

  那么具体又该如何做炸酱面呢?首先得掌握以下三个要领:

  1、炸酱必须得用猪油来炸,它是其他食用油无法替代的,先用它将肉末炒至发白后,盛放出来装入碗中备用,它是炸酱面的精髓。

  2、再用猪油将葱姜爆出香味,然后添入1勺黄酱(六必居)和1勺甜面酱(天源酱园),再倒入炒好的肉末,再注入适量的清水烧开,再转小火将它们熬制粘稠的酱汁,出锅后酱香浓郁香味扑鼻。

  3、再则就是配面码儿,也就是所谓的“菜码”,这些食材比较随意,基本上会根据季节来挑选,黄瓜、豆芽、金针菇等等都是可以的,只需将它们切成丝即可,据说正宗的北京炸酱面需得用8种以上。

  4、最后就是面条的选择了,手擀面是首选,其次是干面条或者挂面,将它煮熟后再搭配上炸酱和面码,一碗好吃的炸酱面就呈现在大家的眼前。

  综上所述,炸酱面的做法虽然看似简单、朴实无华,但是要想做出老北京的味道是非常困难的,毕竟是几代人的传承下来的经典,并不是一朝一夕可以搞定的,模仿或许是我们获得它的最佳方式,大家说是否如此呢?